Stekt röding, potatisplättar med sambal och limesås

Röding
Salta och peppra fisken med citronpeppar.
Stek fisken i ugn på 125 grader tills temperaturen är 60 grader, då är den klar att äta (detta tar ca 30 min, tiden varierar beroende av tjockleken på fisken).

Potatisplättar
Ta gårdagens potatismos och blanda i ett eller två ägg samt en klick grädde. Stek i panna några minuter på varje sida.

Sambal- och limesås
Blanda ca 2 dl grädde med 1-2 tsk sambal oelek beroende på hur stark du vill ha den. Koka upp såsen och pressa i en lime, smaka av med ett par droppar fisksås (eller salt).

Rödvinsås

Denna sås serverade vi till helstekt älgfilé på nyårsaftonen, mycket gott!

4 port

2 scharlottenlökar
1 msk smör
2 msk socker
3 dl röd vin
1½ dl vatten
2 msk viltfond
salt
1 tsk maizena
1 tsk smör till såsen

Skala, hacka och fräs löken mjukt i smöret utan att den tar färg.
Strö över sockret och låt smälta.
Häll på vin, vatten och viltfond. Koka ihop (reducera) tills hälften återstår.
Sila såsen och kasta bort löken.
Koka upp såsen och smaka av med lite salt. Red av med maizena utrört i lite vatten.
Tillsätt lite smör för att få fram ytterligare smak på såsen samt få den lite blankare.

Vitvinssås

Enkel och god sås som passar utmärkt till fisk!

4 port
2 dl vatten
1 buljongtärning (fisk eller höns)
1 dl vitt vin
1½ msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
salt & peppar
timjan


Koka upp vatten och buljongtärning så att buljongen lösts upp.
Rör ut vetemjölet med vin. Häll i redningen under omrörning.
Tillsätt grädden och låt koka 3-5 minuter.
Smaka av med senap, salt, peppar och eventuellt timjan.

Vitlöksdoftande Kycklingfiléer

4 port

4 Kycklingfiléer
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1½ msk soja
3 msk balsamvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk rosmarin eller timjan

Sås

2 dl av buljongen
2 dl vispgrädde
1½ msk vetemjöl
salt och peppar

Gör så här:
Blanda vatten, buljongtärning, soja, vinäger, vitlök och örtkrydda i en traktörpanna.
Lägg i Kycklingen. Koka på svag värme i 10 minuter.
Sila upp 2 dl av buljongen i en kastrull. Tillsätt grädden blandat med mjölet. Koka såsen 3-5 minuter.
Smaksätt såsen med salt och peppar.
Skär kycklingfiléerna i skivor. Servera med sås, en god sallad och quinoa. Blanda gärna i soltorkade tomater och oliver i qinoan.

Whiskysås

En mycket god och enkel sås även för dem som inte gillar whisky! Passar utmärkt till fläskfilé.

4 msk whisky
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 dl grädde

Mät upp 2 msk av whisky samt övriga ingredienser ocl låt sjuda ett par minuter. Häll i de återstående 2 msk whisky precis innan servering. Servera till fläskfilé och ris samt grönsaker.

Grönmögelost sås

2 dl Lätt creme fraiche
½ dl vatten
1 msk fond
salt peppar
ca 50 g grönmögelost som t ex gorgonzola.

Koka upp creme fraiche, vatten och fond. Smaka av med Salt och peppar.
Ta kastrullen från spisen och smula ner osten, låt smälta och servera.