4 port.
500g kött av älg t ex ytterlår el innanlår, eller 2 pkt älgskav
smör
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
200g skogschampinjoner eller trattkantareller
salt och peppar
2 msk koncentrerad viltfond
75-100g krämig gorgonzola
2 dl vispgrädde
soja
Skär tunna tunna skivor av köttet med en vass kniv eller osthyvel, köttet ska vara halvt fruset för att det ska gå bättre.
Fräs lök, vitlök och svamp. Bryn skavet och blanda med lök och svamp. Krydda med salt och peppar, rör ned fond, gorgonzola och vispgrädde.
Låt småputtra några minuter och smaka av med soja
Servera med pasta.
1kg grytbitar av älg eller nöt.
1 burk mörkt öl
5 dl vatten
1 gul lök
1 msk soja
2 msk tomatpure
½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk krossade enbär
1 krm svartpeppar
3 morötter
2 palsternackor
1 dl torkade kantareller (champinjoner går också bra)
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
Lägg den torkade svampen i blöt i vattnet och låt dra. Använd sedan vattnet i grytan.
Koka samman öl i en gryta, blanda i lök, soja, tomatpure, salt och kryddor.
Bryn köttet i en stekpanna och lägg sedan över i den kokande vätskan. Låt koka tills köttet är mört, ca 1 timme.
Skär morötter och palsternackor och koka med köttet i ca 10 minuter.
Fräs svampen i smör och lägg sedan svampen i grytan när köttet och rotfrukterna är klara.
Red av grytan med mjöl utrört i grädden. låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis eller potatismos.
ca 6 port
0,8-1 kg grytbitar av älgkött (rådgjur, hjort, nöt fungerar bra)
3/4 dl vetemjöl
salt, peppar
5 finkrossade enbär
smör
1 gul lök, klyftad
2 morötter, delad
2 dl tärnad rotselleri
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 msk viltfond
4 dl rödvin
2 msk messmör
Blanda mjöl, salt, peppar och finkrossade enbär i dubbla plastpåsar. Lägg i grytbitarna och blanda runt ordentligt. Bryn köttet lite i taget i en stekpanna och lägg över i en gryta, gärna gjutjärnsgryta.
Lägg i lök, morot, rotselleri, lagerblad, kryddpepparkorn, viltfond och vin. Låt sjuda under lock i ca 1 timme. Red av med messmör.
Servera med kokt potatis och svartvinbärs gele.
1 kg innanlår av älg
2 gula lökar
3 morötter
1 palsternacka
2 msk smör
300g svamp
6 dl vatten
2 msk viltfond
3 dl grädde
rönnbärsgelé
salt och peppar
1 liten knippa persilja
Gör så här
Skala och ansa lök, morot och palsternacka. Hacka löken grovt. Slanta morötterna och palsternackan. Ansa svampen och dela den i jämnstora bitar. Stek svampen tills vätskan kokat bort. Ta upp och ställ åt sidan. Fräs lök och morot i smöret. Lägg över lök och morot i en gryta.
Skär köttet i jämnstora kuber. Bryn köttet i omgångar och lägg över i grytan. Häll på vatten, fond och grädden. Låt koka under lock i 25 minuter. Hacka persiljan.
Lägg i svampen, rör ner gelén och krydda med salt och peppar. Låt koka ytterligare 10 minuter. Strö över finhackad persilja före serveringen.
