Pajdeg
1½ dl vetemjöl
1½ dl dinkelmjöl, fullkorn
125g smör
1-3 msk kallt vatten
Blanda mjöl och smör i en matberedare (eller för hand i en bunke), tillsätt vatten och blanda tills det blivit en jämn massa.
Tryck ut pajdegen i en ugnssäker form och nagga med en gaffel, ställ i kylen medan du gör fyllningen.
Fyllning
1 kycklingfilé
2 chorizokorvar
½ grön paprika
4 cm purjolök
3/4dl fryst majs
200g svarta bönor
3 ägg
3 dl mjölk
1 bit riven ost
ca 1 tsk salt
svartpeppar
paprikapulver
cayennepeppar
Skär kycklingen i små bitar och stek i panna och ställ sedan åt sidan. Skär korven i bitar.
Ansa, skölj och strimla paprika och purjolök.
Lägg allt detta i pajskalet, strö över majs och bönor.
Blanda mjölk och ägg, tillsätt ost och kryddor och häll över pajen.
Grädda i ugn 200 grader i 30-40 minuter.
ca 6 port
0,8-1 kg grytbitar av älgkött (rådgjur, hjort, nöt fungerar bra)
3/4 dl vetemjöl
salt, peppar
5 finkrossade enbär
smör
1 gul lök, klyftad
2 morötter, delad
2 dl tärnad rotselleri
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 msk viltfond
4 dl rödvin
2 msk messmör
Blanda mjöl, salt, peppar och finkrossade enbär i dubbla plastpåsar. Lägg i grytbitarna och blanda runt ordentligt. Bryn köttet lite i taget i en stekpanna och lägg över i en gryta, gärna gjutjärnsgryta.
Lägg i lök, morot, rotselleri, lagerblad, kryddpepparkorn, viltfond och vin. Låt sjuda under lock i ca 1 timme. Red av med messmör.
Servera med kokt potatis och svartvinbärs gele.
ca 4 port.
6 dl mjölk
1½ dl dinkelmjöl, fullkorn
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
1 morot
1 bit kålrot
1 bit rotsellieri
1 stor potatis
1/4 dl persilja, fryst
Blanda mjölk, mjöl och salt. Vispa i ett ägg i taget. Låt detta stå medan du skalar, ansar och river rotfrukterna. Blanda i de rivna rotfrukterna och persiljan i smeten.
Stek på varje sida i smör ett par minuter på medelstark värme.
Servera med lingonsylt och eventuellt bacon
Variation: Blanda gärna i ½ dl solroskärnor.
2 stora glas
½ ananas
1 banan
1 apelsin
1½ dl mjölk
2 skopor vaniljglass
Skala och ansa frukterna. Mixa med mjölk och glass.
Röding
Salta och peppra fisken med citronpeppar.
Stek fisken i ugn på 125 grader tills temperaturen är 60 grader, då är den klar att äta (detta tar ca 30 min, tiden varierar beroende av tjockleken på fisken).
Potatisplättar
Ta gårdagens potatismos och blanda i ett eller två ägg samt en klick grädde. Stek i panna några minuter på varje sida.
Sambal- och limesås
Blanda ca 2 dl grädde med 1-2 tsk sambal oelek beroende på hur stark du vill ha den. Koka upp såsen och pressa i en lime, smaka av med ett par droppar fisksås (eller salt).
2 äggulor
1 krm salt
1 krm peppar
½ msk vitvinsvinäger
ca 2½ dl rapsolja
2 vitlöksklyftor (eller mer om man vill det)
Använd gärna en matberedare eller mixer.
Lägg i äggulor, salt, peppar och vinäger i behållaren och blanda. Häll i oljan sakta i en tunn stråle medan allt blandas. Vispa tills det blir tjockt.
Pressa i vitlöken i den färdiga majonäsen.
Servera tillsammans med räkor.
400 gram köttfärs
4 msk ströbröd eller 3/4 dl havregryn
1½ dl vatten
1 msk potatismjöl
1ägg
½ st gul lök, finhackad
1 ½ dl rödbetor, inlagda, tärnad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
1-2 msk kapris
Blanda ströbröd eller havregryn, vatten och potatismjöl låt stå i 10 minuter för att svälla, rör om då och då.
Blanda i övriga ingredienser.
Forma färsen till biffar och stek i smör i stekpanna några minuter på varje sida.
Servera med mos eller potatis och en kaprissås.
Ostfyllningen blev över från kycklingen jag gjorde igår, så jag passade på att även fylla rödspättan! Det smakade väldigt bra! (jag har försökt att anpassa mängden fyllning, till detta recept)
4 port
4 st rödspätta filéer
½ pkt philiadelphia ost
4-5 st hackade soltorkade tomater
½ pressad vitlöksklyfta
cayenne peppar efter smak
citronpeppar
Blanda philiadelphiaost, soltorkade tomater, vitlök och cayennepeppar.
Bred oströran på rödspättan och rulla ihop, lägg i en ugnssäker form, krydda med lite citronpeppar ovanpå.
Grädda i ugn på 175 grader i 10-15 min.
Servera med jasminris och en limeklyfta.
4 port.
4 st kycklingfiléer
1 pkt bacon
1 pkt philiadelphia ost
8-10 st hackade soltorkade tomater
1 pressad vitlöksklyfta
cayenne peppar efter smak
Blanda philiadelphiaost, soltorkade tomater, vitlök och cayennepeppar.
Skär ett snitt i mitten av kycklingfiléerna så att det blir en ficka.
Fördela ostblandningen i kycklingfiléerna, linda bacon runt.
Gratinera i ugn på 220 grader i ca 35 minuter.
Variation: Hacka i oliver samt en eller två msk med pesto i fyllningen.
2 limpor
1 l fil
3 3/4 dl vetemjöl
2 dl rågflingor
1 1/4 dl grahamsmjöl
2 1/4 dl dinkelmjöl
1 dl vetekli
2 1/4 tsk bikarbonat
2 1/4 tsk brödkryddor
2 tsk salt
1 dl sirap
½ dl linfrön
½ dl solroskärnor
Blanda alla ingredienser i en bunke. Förddela i två brödformar. Grädda i nedre delen av ugnen på 170 grader i ca 1 - 1½ timme.
Variation: Mjölsorter kan bytas och ändras beroende på vad man vill ha. Nötter och russin kan även tillsättas.
Denna sås serverade vi till helstekt älgfilé på nyårsaftonen, mycket gott!
4 port
2 scharlottenlökar
1 msk smör
2 msk socker
3 dl röd vin
1½ dl vatten
2 msk viltfond
salt
1 tsk maizena
1 tsk smör till såsen
Skala, hacka och fräs löken mjukt i smöret utan att den tar färg.
Strö över sockret och låt smälta.
Häll på vin, vatten och viltfond. Koka ihop (reducera) tills hälften återstår.
Sila såsen och kasta bort löken.
Koka upp såsen och smaka av med lite salt. Red av med maizena utrört i lite vatten.
Tillsätt lite smör för att få fram ytterligare smak på såsen samt få den lite blankare.
