Nyttiga bananmuffins med smak av apelsin

12 stycken


50 g russin
3 msk färskpressad apelsinsaft
140 g vetemjöl
140 g fullkornsmjöl
1 msk bakpulver
115 g råsocker
2 bananer
ca 1 dl mjölk
2 ägg
3/4 dl rapsolja
rivet skal av en apelsin

• Riv skalet av en apelsin och spara till senare. Pressa apelsinsaften i en skål och lägg i russinen, låt dra ca 1 timme. Smörj en muffinspanna med 12 fördjupningar eller använd 12 formar.
• Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölet och bakpulvret i en stor bunke och rör sedan i sockret.
• Mosa bananerna och lägg i en tillbringare. Blanda moset med mjölk så att det blir 2½ dl.
• Vispa ihop äggen lätt och tillsätt sedan moset, oljan, de blötlagda russinen och apelsinskalet. Gör en fördjupning mitt i de torra ingredienserna och häll i äggblandningen. blanda försiktigt, inte för länge.
• Fördela smeten jämt i formen. Grädda i ca 20 minuter till de har höjt sig och fått fin färg.
• Lått muffinsen vara kvar i formen 5 minuter och servera dem varma eller lägg över på galler för att svalna.

Nyttigare muffins

Hallonmuffins som är nyttigare än vanliga muffins, mindre socker mer fibrer men ändå god smak. 


ca 20-25 stycken

3 dl dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl havregryn
2 msk havre- eller vetekli
2 msk vetegroddar
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
0,75 dl flytande honung
1 dl rapsolja
4 dl filmjölk
2 msk pressad citron
2 ägg
2 dl hallon (frysta)


Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser och rör därefter i resten av ingredienserna. Blanda i de frysta hallonen sist och rör försiktigt så att de inte går sönder.
Klicka ut smeten i formar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.


Tips: 

• Byt ut hallonen med t ex blåbär, jordgubb, björnbär eller rivna morötter.
• Tillsätt nötter och mörk choklad.