Porterstek nr 2

Detta är en av mina favoriträtter och det är såsen som gör rätten!

1,5 kg kött av fransyska, innelår, högrev etc, av älg eller nöt.

1 flaska porter 50 cl

1½ dl soja

1½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

6 st svartpepparkorn

6 st krossade enbär

2 tsk timjan

2 st vitlökar delade i bitar

1 stor gul lök, klyftad

2 st köttbuljongtärningar.

Mät upp alla ingredienser i en lagom stor gryta och koka upp. Lägg i köttet och sjud under lock i 30 min, vänd på steken. Låt sjuda ytterligare i ca 1½ timme eller tills köttet är 70 grader.
Låt köttet svalna i skyn.

Sås

Skyn från kokningen

5 msk vetemjöl

2-3 dl grädde

Sila skyn och koka upp, red med vetemjöl som är utrört i lite av grädden. Tillsätt gräden och låt puttra i 2-3 minuter.


Servera med ugnsstekta rotfrukter Exempelvis:


1 sötpotatis
2 morötter
2 palsternackor 
2 rödbetor
salt och peppar
olivolja


Skär rotfrukterna i stora tunna skivor. salta och peppra. ringla på olivolja.
Stek i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.

Krämig rotfruktssoppa

Jag är inte något stort fan av soppa, men ibland kan det faktiskt vara super gott! Som denna rotfruktssoppa blev! Eftersom det var ett tag sedan jag lagade soppan så kommer jag inte exakt ihåg vad jag hade i eller hur mycket men på ett ungefär så var det:

Ca 4 port
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
2 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
1 liten bit kålrot (tar man förmycket blir det ganska frän smak)
1 större bit rotselleri
vatten
grönsaksbuljong
creme fraiche
salt och peppar

Stek löken i olja i en kastrull tills den är mjuk, får INTE brännas, då blir det inte gott.
Skala, skölj och ansa rotfrukterna, hacka i bitar och blanda i kastrullen tillsammans med löken.
Häll på vatten så att det täcker rotfrukterna precis, tillsätt buljongen och låt koka tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer, rör i önskad mängd creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan tillsammans med en klick creme fraiche och en äggsmörgås.

Rotsaksplättar

ca 4 port.

6 dl mjölk
1½ dl dinkelmjöl, fullkorn
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
1 morot
1 bit kålrot
1 bit rotsellieri
1 stor potatis
1/4 dl persilja, fryst

Blanda mjölk, mjöl och salt. Vispa i ett ägg i taget. Låt detta stå medan du skalar, ansar och river rotfrukterna. Blanda i de rivna rotfrukterna och persiljan i smeten.
Stek på varje sida i smör ett par minuter på medelstark värme.
Servera med lingonsylt och eventuellt bacon

Variation: Blanda gärna i ½ dl solroskärnor.

Rödbetsbiffar med Fetaoströra

4 port

1 stor lök
5 kokta rödbetor
5 kokta potatisar
2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk italiensk salladskrydda eller annt örtsalt
2 msk olja eller smör

Skala och hacka löken fint. Fräs den några minuter i lite olja eller smör. Ställ åt sidan.
Skala medelstora kokta potatisar och rödbetor. Riv rödbetorna och mosa eller pressa potatisen. Lägg i den frästa löken, ströbröd, ägg och salt. Allt kan blandas för hand eller i matberedare. Låt smeten stå i 15 min.
Värm en fettsnål panna med ytterst lite olivolja. Klicka ut smeten glest. Stek små biffar 2-3 min på varje sida.
Servera med bulgur, broccoli, citronklyfta och fetaoströra.

Fetaoströra
1 pkt fetaost
1 pkt lätt creme fraiche
1 krm svartpeppar

Smula fetaosten i en skål. Blanda i creme fraiche och svartpeppar. Blanda väl.

Rotfruktsgratäng

Ca 4-6 portioner

6-8 potatisar

1 palsternacka

2 morötter

2 gula lökar

1/4 rotselleri

1 tsk timjan eller oregano

1 tsk salt

svarpeppar

3 dl standardmjölk

1 tärning grönsaksbuljong

2 dl riven lagrad ost

1-2 pressad vitlöksklyfta

olivolja till formen

Smörj en stor ugnsform. Skala potatis, palsternacka, morötter och lök och lite rotselleri.

Skär alla grönsaker i tunna skivor. Varva dem i formen.

Salta och peppra mellan varven, smula ner timjan eller oregano.
Koka upp mjölken, smula ned buljongtärningen så att den smälter. Lyft kastrullen åt sidan och rör ner ungefär hälften av osten. pressa i vitlöken.

Häll såsen över rotfrukterna i formen.

Strö över resten av osten. Grädda i ugn 200 graderi 45 min.

Dessa mumsiga ugnsstekta rotfrukter!

Här kan du blanda hej vilt av olika rotfrukter, jag använde mig av:

2 morötter
2 palsternackor
2 rödbetor
3 potatisar
1 röd lök
½ liten kålrot
2 msk olivolja
1 tsk salt
1-2 tsk timjan

Skölj, ansa och skala rotsakerna. Skär i bitar.
Lägg rotsakerna i en ugnsform och blanda runt med olivolja.
Stek i ugn på 200 grader i 45 minuter. Efter halva tiden, ta ut rör om och krydda med salt och timjan, häll på mer olivolja om det behövs.