Moussaka

5-6 port.


3 auberginer


Skär auberginerna i 1cm tjocka skivor. Strö på lite salt och låt ligga så att en del av vätskan dras ur. Gör såserna under tiden. Sätt ugnen på 200 grader.


Köttfärssås
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
400g nöt-, lamm- eller älgfärs
2-3 msk olja
400g krossade tomater
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
1tärning kötttbuljong
2 krm svartpeppar
2 krm kanel


Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken och färsen tillsammans under omrörning i hälften av oljan. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, salt, buljong och kryddor. Låt koka under lock i 10-15 minuter.


Mjölksås
3 dl mjölk
2½ msk vetemjöl
½ tsk salt
ev. 1 krm muskot
1 dl riven ost
2 ägg


Vispa ut mjölet med en del av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och låt koka upp under omrörning och koka 2-3 minuter så att det inte är någon mjölsmak. Ta kastrullen från värmen och rör i salt, muskot, ost och de uppvispade äggen.


Torka av aubergineskivorna och stek dem i resten av oljan, ca 1-2 minuter på varje sida. Lägg 1/3 av skivorna i en ugnssäker form. Täck med hälften av köttfärssåsen. Lägg på ett nytt lager med aubergine och sedan resten av köttfärssåsen och sen sista lagret med aubergine. Bred över mjölksåsen och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.  Servera med en sallad.


Moussaka är perfekt att förbereda och man kan även använda squash och paprika.

Biff á la Lindström

400 gram köttfärs
4 msk ströbröd eller 3/4 dl havregryn
1½ dl vatten
1 msk potatismjöl
1ägg
½ st gul lök, finhackad
1 ½ dl rödbetor, inlagda, tärnad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
1-2 msk kapris

Blanda ströbröd eller havregryn, vatten och potatismjöl låt stå i 10 minuter för att svälla, rör om då och då.
Blanda i övriga ingredienser.
Forma färsen till biffar och stek i smör i stekpanna några minuter på varje sida.
Servera med mos eller potatis och en kaprissås.

Godaste köttbullarna

400-500g älgfärs (annan färs går också bra)
4 msk ströbröd
1 dl bubbelvatten
½ dl vispgrädde
½ gul lök, finhackad eller riven
1 tsk salt
svartpeppar efter smak
1 msk sötstark senap
1 ägg

Blanda ströbröd med vätskan och låt stå i ca 10 minuter, rör om då och då.
Rör ned övriga ingredienser och blanda väl. Gör ett stekprov och krydda efter smak.
Förma till köttbullar och stek i smör i en stekpanna runt om.
Servera med potatis- eller rotmos, lingonsylt och brunsås.

Fetafyllda Färsbiffar med tomat och basilikagräddsås

Färsbiffar:

500 gram älgfärs (elller annan färs)
4 msk vichyvatten, eller vanligt vatten
2 msk ströbröd
1 st ägg
1 dl gul lök(ar), finhackad
2 msk basilika, färsk eller fryst
150 gram fetaost
salt
svartpeppar
2 msk smör


Sås:1 msk basilika
1 dl gul lök(ar), finhackad
4 dl hönsbuljong
1 msk smör
3 st tomat(er)
2 tsk vetemjöl
2 dl vispgrädde


Tillagning



Färsbiffar


1. Blanda ströbröd, mineralvatten och ägg. Rör om blandningen och låt den svälla i ca 10 minuter.


2. Tillsätt blandfärsen, finhackad lök, smulad fetaost och hälften av basilikan. Smaka av färsen med salt och peppar. Dela färsen i 8 delar och forma till biffar. Bryn dem i smör i panna.

Sås


3. Bryn löken och smöret gyllenbrunt, pudra på vetemjölet. Tillsätt hönsbuljongen under omrörning. Lägg kvisttomaterna i såsen och låt dem koka sönder. Tillsätt vispgrädde och smaka av med salt och peppar (det går att tillsätta lite socker också).


Tillsätt basilikan och mixa såsen slät eller sila den och häll den över pannbiffarna. Låt allt puttra en stund.


Servera med potatispuré eller ugnsrostade rotfrukter.


http://www.tasteline.com/Recept/fetafyllda_farsbiffar_med_tomat_och_basilikagraddsas

Köttfärspaj med fetaost, soltorkade tomater och oliver

Mumsiga pajen. Sambon tillagade denna paj (!) och den var otroligt god, rekommenderas!

Pajdeg:
1½ dl vetemjöl
1 dl vetekli
100g smör
3 msk vatten

Lägg vetemjöl, havrekli och smör i bitar i matberedaren och kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och kör tills det blir en boll av degen.
Ta upp degen och tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter. Låt stå kallt i kylen ca 30 min (förbered fyllningen medan).
Nagga pajdegen och grädda i mitten av ugnen i 10 min på 225 grader.

Fyllning
350g älgfärs (nötfärs går bra med)
1 msk smör
2 vitlöksklyftor finhackade
2 tsk pizzakrydda
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
½ purjolök
½ röd spansk peppar, urkärnad och finhackad
100g fetaost tärnad
10 st soltorkade tomater strimlade
15 svarta oliver

Äggstanning
4 ägg
2 dl lätt créme fraiche
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Fräs färsen i smör i en stekpanna, tillsätt vitlök, purjolök och spansk peppar. Låt fräsa några minuter. Krydda med salt, peppar och pizzakrydda.
Fördela färsen i pajskalet. Strö över soltorkade tomater, fetaost och oliver.
Vispa samman äggstanningen och häll den över fyllningen.
Grädda pajen ca 20-25 min på 225 grader. Servera med sallad.

Storkok på Chili con Carne

800g nötfärs
2 gula lökar finhackade
2 vitlöksklyftor finhackade
1-2 paprikor hackad
2 burkar krossade tomater
1 dl chilisås eller tomatpure
2-3 msk kalvfond eller 2 köttbuljong tärningar
1-2 tsk sambal oelek
2 tsk timjan
salt
peppar
1-2 tsk chilipeppar
1 msk paprikapulver
3 dl valfria bönor

Bryn färsen tillsammans med löken och paprikan. Tillsätt krossade tomater, chilisås eller tomatpuré, fond eller buljong, och sambal oelek. Rör om och smaka av med kryddor. Tillsätt i slutet bönorna.

Lasagne

Ca 10 lasagneplattor, gärna fullkorn.

Köttfärssås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400g nötfärs
400g krossade tomater
1-2 msk kalvfond
1 tsk timjan
½ tsk salt
chilipeppar
svartpeppar
2 msk johnnys sötstarka senap
½ tsk curry

Skala och hacka löken. Fräs löken och färsen under omrörning. Tillsätt krossade tomater, fond och kryddor. Låt puttra medan du gör ostsåsen. Tillsätt eventuellt liten vatten om det behövs. Smaka av och krydda ytterligare om det behövs.

Ostsås
ca 2 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
7 dl mjölk
salt, vitpeppar
2-3 dl riven ost

Rör ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt lite mjölk och vispa så att det inte är några klumpar, tillsätt resten av mjölken. Koka upp under omrörning och koka i 3-5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör i osten.

Bred ut hälften av ostsåsen i en smord ugnssäker form. Varva plattorna i tre lager med köttfärssåsen i de två mellanlagren. Bred ut resten av ostsåsen överst. Strö över resten av osten.

Gratinera mitt i ugn, varm lasagne i 225 grader 15-20 min. Kall lasagne (om man förberett t ex dagen innan) i 200 grader ca 30 min.

Köttfärsbiff med äpple och persilja

400g nötfärs
3/4 dl havregryn
1½ dl mjölk
1,25 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk senap
1 tsk paprikapulver
1 msk finhackad lök
1 ägg
1 msk viltfond
½ dl hackad persilja
1 äpple

Lägg havregrynen i en skål och häll på mjölken. Låt stå och svälla ca 10 min. Blanda därefter i kryddor, lök, ägg, fond och färsen. Riv äpplet grovt och rör ned i färsen.
Forma till biffar och stek i stekpanna ett par minuter på varje sida.

Grädd filssås med lingon
1½ dl gräddfil
½ dl lingonsylt

Blanda gräddfil och lingonsylt och servera till biffarna.

Dansk Sjömansbiff

En allt i ett rätt!

2 msk smör eller flytande margarin
500 g nötfärs
2 dl vatten
1 msk köttbuljong el (1 buljongtärning)
6 potatisar
4 morötter
2 gula lökar
Salt
Peppar
timjan
33 cl porter


Gör så här
Ugn 200 grader. Bryn köttfärsen i stekpannan tills färsen fått fin färg.Vispa ur stekpannan med vattnet och strö i buljongen och ta vara på detta. Skala och skiva potatisen och morötter(går bra att göra i maskin) skala och skiva löken. Varva köttfärs, lök, morötter och potatis i en ugnsfast form. Krydda med salt, peppar och timjan mellan varven och häll över skyn från stekningen tillsammans med portern. Låt stå i ugnen i ca 45 minuter.

Tacopaj

Tacopaj

Pajdeg:

2 ½ dl vetemjöl

1 dl Dinkelmjöl (alt. grahamsmjöl el rågsikt)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

50g margarin

1½ dl mjölk

Blanda alla ingredienser och tryck ut i den smorda formen, nagga med en gaffel.
Förgrädda 5 min 250 grader

Fyllning 1

1 hackad gul lök

500 g köttfärs

1 påse taco kryddmix

1 dl vatten

Bryn löken tillsammans med köttfärsen, tillsätt kryddmix och vatten.
Bred fyllning 1 på pajdegen.

Fyllning 2

4 hackade tomater

2-4 hackade pepperoni

1-2 dl fryst majs

2 dl lätt creme fraiche

4 msk lätt majonäs

1 krm vitpeppar

2 dl riven ost

Blanda fyllning 2 och bred över fyllninging 1 som redan ligger på pajdegen.

Grädda 250 grader i 10-15 min

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa

400g Älgfärs (eller nötfärs)
3/4 dl ströbröd
2 dl mjölk
1,25 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk senap
1 tsk curry

1 tsk cayennpeppar

1 msk finhackad lök

1 ägg

Bacon

Brunsås:
Spad från köttfärslimpan
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk

2 msk soya
ev. salt

Lägg ströbrödet i en skål och häll på mjölken. Låt stå och svälla ca 10 min. Blanda därefter i kryddor, lök, ägg och färsen. Smörj en ugnssäker form med kanter. Forma färsen till en limpa i formen och lägg på baconskivor. Grädda färsen på galler mitt i ugnen i 175 grader 45-60 minuter. Om du vill servera med brunsås: Vispa ut mjölet i lite av spadet. Späd med resten av spadet och mjölken. Tillsätt soya. Smaka av med salt om det behövs. Låt koka upp och puttra några minuter.
Servera gärna med kokt potatis sky eller brunsås, lingonsylt