21 dec. 2011

Surdegsbröd

Jag bakade goda surdegsbröd igår... Det är ett projekt, men det är rogivande.

Dinkelbröd av surdeg

Rågbröd av surdeg

Jag bakade ur den inspirerande boken Bröd av Jan Hedh.




19 dec. 2011

Goda saffransbullar med mandelmassa och lite smak av apelsin



Detta är en favorit som jag kommer att göra fler gånger!  Mandelmassa gör brödet extra saftigt och apelsinen ger en fräsch smak.



150 gsmör
5 dlmjölk
50 gjäst
2 dlströsocker
2 krmsalt
2 påsarsaffran (à 0,5 g)
14-15 dlvetemjöl, 840-900g

Fyllning:

200g mandelmassa
100 gsmör
1 st apelsin, rivet skal

Pensling:

1 st ägg

Garnering:

mandelspån eller pärlsocker
Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 40 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär rullarna i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Alternativt lägg plattan dubbel och skär "byxor" som snurras. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån eller pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Låt bullarna svalna på galler.


Receptet är tagit från allt om mat

18 dec. 2011

Chokladtryffel med apelsin och flingsalt

ca 40 st.
1 dl grädde
50g smör
300g mörk choklad
1 dl kesella kvarg
rivet skal av 1 apelsin
1 tsk flingsalt


Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen.
Bryt chokladen i bitar och rör ned i gräddblandningen så att det smälter.
Rör i kvarg och apelsinskal.
Häll chokladen i en aluminiumklädd form ca 15x20 cm.
Strö salt över chokladen och låt stelna i kylen i minst 4 timmar.
Ta ut tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv.

7 dec. 2011

Toscana

Oj vad jag saknar Toscana!
Vi bilade genom Europa i somras och prövade på olika delikatesser. Toscana var helt klart i en egen klass för sig! Underbara ostar, oliver, olivolja, viner, skinkor, bröd etc etc..
Och i detta snöfattiga mörker så längtar jag tillbaka. Här kommer ett par bilder.

Vi besökte en vingård

Och promenerade bland vinrankorna






Detta var en himmelsk god antipasti

Olika sorters bruschette

Chianti





1 dec. 2011

Lakritskola med chokladöverdrag





3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 mortlad lakritsstång
1 msk smör
200g mörk choklad, minst 70%
Flingsalt eller strössel


Koka upp, grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lakritspulvret och vispa ordentligt så att det inte blir klumpar.
Koka kraftigt utan lock tills smeten är 120-125 grader. Det kan ta 30-60 minuter, beroende på kastrullens storlek. Rör i smöret.
Lägg bakplåtspapper i en liten form, ca 15x15 cm. Häll upp smeten i formen och låt svalna i kyl.
Skär den stelnade kolan i valfri storlek. 
Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Doppa kolabitarna i chokladen och lägg sedan på bakplåtspapper.
Garnera med flingsalt eller strössel. (jag föredrar salt då det tar fram smaken ännu bättre!)
Förvara i kylskåp i en burk med tätslutande lock och bakplåtspapper emellan.