31 dec. 2009

Viltstek

För ca 6-8 port


ca 1kg bogstek av älgkött (fransyska från nötkött går även bra)
1 l vatten
2 buljongtärningar
1 dl lingonsylt eller rönnbärsgele
2 msk messmör
½ dl soja
10 enbär
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 klyftat gul lök


Sås
6 dl kokspad
3 msk vetemjöl
3 msk vispgrädde


Gör så här:
Koka upp vatten med buljongtärningar, sylt eller gele, messmör, soja, enbär, pepparkornen och klyftad lök.
Stick termometern i den tjockare delen av steken, till mitten.
Lägg köttet i den kokande vätskan och låt puttra på svag värme tills steken är 65 grader, detta tar 1-1,5 h. Vänd på steken efter halva tiden.
Ta upp steken  och rulla in i aluminiumfolie låt vila i 15 min.
Sila spadet och koka samman utan lock till ca 6 dl.
Rör i vetemjöl i lite kallt vatten. Red av såsen och häll på grädden. låt koka i ca 3 min. Smaka av och krydda om det behövs.
Skär upp steken och servera med potatis, sås och grönsaker.

29 dec. 2009

Mockarutor, snoddas, kärleksmums

Kärt barn har många namn. Detta är min favoritkaka!

2 1/2 dl socker2 ägg
4 dl mjöl
1½ dl mjölk
150 g smält smör
2 msk kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsockrer

Glasyr
200 g florsocker
50g rumsvarmt margarin
2 msk kakao
3 msk kallt starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
cocos


Smält 150 g smör, låt svalna. Vispa ägg och socker, tillsätt de torra ingredienserna och rör om väl, häll i mjölken och smöret medan du blandar. Häll smeten i en ganska liten långpanna som är smörad, sätt in i ugnen.
Blanda ihop glasyren, och bred ut den medan kakan är varm. Strö till sist över lite cocos, och låt svalna.


Gräddas i ugn på 175-200° i 15-20 min.


Skär ut små rutor av kakan när den svalnat. Frys in dem med smörpapper i mellan lagren.

27 dec. 2009

Rocky Road Fudge



ca 50 bitar

200g mörk choklad
200 g ljus choklad
25g smör
397g kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl mini marshmallows
2,5 dl hasselnötter och söt mandel (eller ta vilken naturell nöt du vill)

Klä en mindre form 20*25cm med aluminiumfolie.
Bryt chokladen i mindre bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills allt har smält till en jämn smet. Låt svalna något.
Rör i vaniljsocker. Blanda sist i marshmallows och nötter, rör inte för mycket då smälter marshmallowsen.
Bred ut smeten i formen och kyl i mínst 4 timmar. Skär i rutor och förvara i kyl.

21 dec. 2009

Klassisk Knäck!



ca 75 st

2 dl vispgrädde
2 dl sirap
2 dl socker
3/4 dl hackad sötmandel

Blanda grädde, sirap och socker i en vid gryta. Sätt i hushållstermometer.
Koka kraftigt utan lock tills termometern visar 120 grader, 10-15 min ( Vid 130 grader blir knäcken väldigt hård). Har du inte termometer så gör ett kulprov.
Ställ ut knäckformar på en plåt eller bricka.
Tillsätt mandel. Fyll knäcksmeten i formarna med hjälp av t ex två skedar.
Förvara knäcken svalt.

11 dec. 2009

Pepparkakor

150g rums varmt smör
2,5 dl socker
0,5 dl sirap
0,5 msk ingefära
1 msk kanel
0,5 msk kryddnejlika
1 tsk kardemumma
0,5 msk bikarbonat
1 dl vatten
7,5 dl vetemjöl

Rör ihop rums varmt smör, socker och sirap. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
Låt degen ligga i kylskåp minst ett dygn i plasfolie.
Baka ut och grädda i ugn 200-225 grader i 4-5 min.

8 dec. 2009

Thailändsk fläskfilé


500g fläskfilé

1 purjolök
2-3 vitlöksklyftor
½-1 röd chili eller 1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk färsk eller malen ingefära
1 köttbuljongtärning eller 1 msk kalvfond
2 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsyoghurt

Skär köttet i två cm tjocka skivor. Skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur och strimla pepparn. Stek köttet i smör i en stekpanna, ca 3 min på varje sida. Fräs grönsakerna i smör i en traktörpanna några minuter. Smaksätt med ingefära och buljong. Häll i kokosmjölk och matlagningsyoghurt. Lägg i köttet och låt grytan koka upp. Smaksätt med salt och peppar. Servar med ris.

22 nov. 2009

Granatäpple


Jag var och köpte ett granatäpple härom veckan och blev förtjust, väldigt annorlunda frukt, med en sötsyrlig smak. Granatäpplet kommer ursprungligen från Asien men finns numer även kring medelhavet.

Frukten är bland annat rik på C-vitamin och folat. C-vitamin är en antioxidant som underlättar upptaget av järn samt har förebyggande effekt på förkylningar. Folat behövs för cellernas ämnesomsättning och för bildningen av röda blodkroppar.

Smoothie på annanas, blåbär och björnbär


2-3 glas

1 annanas
0,25 l vaniljglass
1 dl blåbär
1 dl björnbär
ca 1 dl mjölk

Mixa all ingedienser och häll upp i höga glas!

Broccolimos



ca 2 port

300-400g broccoli (färsk eller fryst)
½ dl turkisk yoghurt (eller creme fraiche)
salt och peppar

Koka broccolin i lite olja tills den blir mjuk. Häll av vattnet. Mixa broccolin med en stavmixer eller för hand med en gaffel. Rör i yoghurten och smaka av med salt och peppar.
Servera med exempelvis rödbetsbiffar och en citronskiva.

28 okt. 2009

Rödbetsbiffar med Fetaoströra

4 port


1 stor lök
5 kokta rödbetor
5 kokta potatisar
2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk italiensk salladskrydda eller annt örtsalt
2 msk olja eller smör

Skala och hacka löken fint. Fräs den några minuter i lite olja eller smör. Ställ åt sidan.
Skala medelstora kokta potatisar och rödbetor. Riv rödbetorna och mosa eller pressa potatisen. Lägg i den frästa löken, ströbröd, ägg och salt. Allt kan blandas för hand eller i matberedare. Låt smeten stå i 15 min.
Värm en fettsnål panna med ytterst lite olivolja. Klicka ut smeten glest. Stek små biffar 2-3 min på varje sida.
Servera med bulgur, broccoli, citronklyfta och fetaoströra.

Fetaoströra
1 pkt fetaost
1 pkt lätt creme fraiche
1 krm svartpeppar

Smula fetaosten i en skål. Blanda i creme fraiche och svartpeppar. Blanda väl.

27 okt. 2009

Grahamsskorpor

Ca 50 skorpor

5dl mjölk
1 dl majs- eller rapsolja
50g jäst
2 tsk salt
2 msk honung
7 dl grahamsmjöl
1 dl havre- eller vetekli
2 tsk stött kardemumma (valfritt)
ca 6 dl vetemjöl

Mät upp mjölk och olja och värm till 37 grader.
Smula jästen i en bunke. Strö över saltet och klicka i honungen.
Häll på lite av mjölkblandningen och rör tills jästen löst sig. Häll på resten av mjölkblandningen.
Tillsätt först grahamsmjöl + vete- eller havrekli och eventuellt kardemumma. Sist vetemjölet. Arbeta ihop degen med en trägaffel. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.
Ta fram bakplåtspapper och lägg på två plåtar.
Häll ut den jästa degen på bakbordet och knåda igenom den ordentligt med lite mjöl på händerna, det går lätt. Dela degen i 4 delar och rulla ut varje del till en tjock rulle. Platta till lite, skär varje rulle i 5-6 bitar. Ställ bitarna på plåtarna och jäs under handduk i 15 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
Grädda brödbullarna i ca 15 min. Låt dem svalna en aning så att du kan hålla i dom eller ta en grytlapp. Stick in en gaffel på mitten och stick runt om så att det blir två delar en under del och en överdel.
Låt bullarna få lite färg genom att sätta in dem med snittytan uppåt i ugnsvärme 250 grader i 5-6 min.
Torka sedan till skorpor genom att ställa tillbaka plåten med bullhalvorna i ugnen i 100 grader, det tar ca 2 timmar. Helst med ugnsluckan lite på glänt.

22 okt. 2009

Broccolisoppa

4 portioner (8 portioner som förrätt)

600g färsk broccoli
1 gul lök
1 purjolök
3 medelstora potatisar
2 msk olivolja
1,2 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong eller 2 msk fond
1 dl mellangrädde
salt
svartpeppar

Skölj och dela broccolin i buketter. Skala och hacka löken. Skölj och strimla purjon. Skala potatisen och skär i tunna skivor.
Fräs lök och purjo i olja i en stor kastrull på svag värme. Löken ska inte få någon färg.
Lägg i broccoli och potatis. Slå över vattnet och lägg i buljongtärningen. Koka soppan under lock i 30-35 min.
Vispa soppan kraftigt eller använd stavmixer. Hit kan soppan förberedas.
Värm soppan och rör ned mellangrädden. Koka soppan i ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.  Servera med bröd.

21 okt. 2009

Lövbiff med färskost



Salta och peppra de råa lövbiffarna. Bred på valfri färskost (jag valde bonjour med kantarellsmak) på halva köttbiten och vik den på mitten.
Stek lövbiffen på hög värme ett par minuter på varje sida så att inte köttet blir torrt.

Rotfruktsgratäng

Ca 4-6 portioner
6-8 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
2 gula lökar
1/4 rotselleri
1 tsk timjan eller oregano
1 tsk salt
svarpeppar
3 dl standardmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl riven lagrad ost
1-2 pressad vitlöksklyfta
olivolja till formen

Smörj en stor ugnsform. Skala potatis, palsternacka, morötter och lök och lite rotselleri.
Skär alla grönsaker i tunna skivor. Varva dem i formen.
Salta och peppra mellan varven, smula ner timjan eller oregano.
Koka upp mjölken, smula ned buljongtärningen så att den smälter. Lyft kastrullen åt sidan och rör ner ungefär hälften av osten. pressa i vitlöken.
Häll såsen över rotfrukterna i formen.
Strö över resten av osten. Grädda i ugn 200 graderi 45 min.

Dessa mumsiga ugnsstekta rotfrukter!



Här kan du blanda hej vilt av olika rotfrukter, jag använde mig av:

2 morötter
2 palsternackor
2 rödbetor
3 potatisar
1 röd lök
½ liten kålrot
2 msk olivolja
1 tsk salt
1-2 tsk timjan

Skölj, ansa och skala rotsakerna. Skär i bitar.
Lägg rotsakerna i en ugnsform och blanda runt med olivolja.
Stek i ugn på 200 grader i 45 minuter. Efter halva tiden, ta ut rör om och krydda med salt och timjan, häll på mer olivolja om det behövs.

15 okt. 2009

Rågbröd med nötter, morot och aprikos


1 stor morot
100 g hasselnötskärnor
200 g torkade aprikoser
5 dl vatten
3 msk neutral olja
2 tsk salt
50 g jäst (1 paket)
6 dl grovt rågmjöl
7-8 dl durumvetemjöl eller vetemjöl special

Finriv morötterna och grovhacka hasselnötskärnorna och aprikoserna. Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke och blanda i vattnen, olja, jäst och salt. Tillsätt morötter, hasselnötter och aprikoser. Arbeta in mjölet, börja med den mindre mängden. Arbeta kraftigt 5 minuter med maskin eller 10 minuter med armkraft. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i degbunken i cirka 40 minuter.

Värm ugnen till 250°. Ta upp degen på bakbordet och knåda lätt. Dela degen i tre delar. Rulla ut till strängar och fläta ihop till en stor limpa, eller forma till 3 mindre limpor. Jäs övertäckt på plåt tills degen snabbt reser sig efter ett lätt tryck med pekfingret, i cirka 30 minuter.

Grädda i 10 minuter, sänk till 200° och grädda i ytterligare 40 minuter. Låt svalna på galler för knaprig skorpa.

Storkok på Chili con Carne



800g nötfärs
2 gula lökar finhackade
2 vitlöksklyftor finhackade
1-2 paprikor hackad
2 burkar krossade tomater
1 dl chilisås eller tomatpure
2-3 msk kalvfond eller 2 köttbuljong tärningar
1-2 tsk sambal oelek
2 tsk timjan
salt
peppar
1-2 tsk chilipeppar
1 msk paprikapulver
3 dl valfria bönor

Bryn färsen tillsammans med löken och paprikan. Tillsätt krossade tomater, chilisås eller tomatpuré, fond eller buljong, och sambal oelek. Rör om och smaka av med kryddor. Tillsätt i slutet bönorna.

12 okt. 2009

Ugnsstekt torsk med Sweetchili- och limemarinerade räkor

400g torsk eller annan vit fisk
citronpeppar och salt
1 dl mellangrädde
300g räkor med skal
½ dl sweet chilisås
½ pressad lime

Lägg fisken i en smord ugnsform, salta och peppra. Häll grädden runt om fisken. Stek fisken i ugn på 200 grader i 15-20 min.
Skala räkorna. Blanda räkor, sweet chilisås och pressad lime.
Servera med jasminris.

Skinkwok

ca 400g skinka (jag hade griljerad skinka!) eller annat kött
1 stor morot
1 bit kålrot ca 70-100g

1 paprika
½dl vatten
½ dl sweetchili sås
1 pressad lime

Skala och skiva morot och kålrot som bryns i stekpanna tillsammans med en hackad paprika.
Tillsätt vatten. Fräs tills morot och kålrot är mjuka. Blanda i sweetchili sås och lime precis innan servering.
Servera med bulgur.

7 okt. 2009

Kladdkaka med kokos i långpanna


150g smör eller margarin
6 dl socker
4 st ägg
6 msk kakao
2 msk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl vetemjöl

Smält fettet. Vispa ägg och socker, tillsätt övriga ingredienser och vispa till en jämn smet.
Häll upp smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
Grädda på andra falsen (nedifrån) på 200 grader i 15 min.

Glasyr:
200g kokos
2 dl socker
1½ dl grädde
1 dl sirap
75g smör eller margarin

Rör ihop ingredienserna i en kastrull och koka i 5 minuter.
Bres glasyren över kladdkakan och flytta upp den till mitten av ugnen.
Grädda tills glasyren får fin färg, detta går fort.
Skär kakan när den svalnat.

28 sep. 2009

Godaste Äppelkakan

3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75g smör
1 dl vatten
3 dl mjöl

4-5 äpplen
Önskad mängd kanel

Skala och skiva äpplena. Smörj och bröa en form, gärna med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt vetemjölet och kör försiktigt med elvispen.

Smält smöret och häll i vatten och låt koka upp. Häll sedan i vätskan och vispa till en jämn smet. Så fort smeten är jämn så häll smeten i formen och strö ut äpplen och kanel, ställ direkt in den i ugnen. Det är viktigt att man är snabb eftersom värmen gör att bakpulvrets effekt startas.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 minuter.
Låt kakan svalna i formen en liten stund. Stjälp sedan upp den. Låt kakan kallna under formen.

Äppelmos

Gjorde äppelmos härom veckan och det blev lite dokumentaion... Röda äpplen = rosa äppelmos




Enkel korvstroganoff



300g Kryddig korv med hög kötthalt (rekommenderar munzerts choritzo korv 95% kötthalt, finns på Willys)
1 hackad gul lök
1 pkt lätt creme fraiche
½ dl chilisås
4 tsk hackad dill

Skiva korven i lämpliga bitar och bryn tillsammans med löken. Tillsätt creme fraiche  och chilisås och låt puttra ett par minuter. Rör i dillen och servera med ris.

Kyckling i citronsås


2 st kycklingfiléer, hackade
4 dl mjölk

2 msk vetemjöl
2 msk smör
½ pressad citron
4 tsk hackad färsk dill
1 msk hönsfond
2 krm citronpeppar


Smält smör i en kastrull, vispa i mjölet, häll på mjölken och låt koka ihop. Hacka kycklingen i små bitar, tillsätt den och låt puttra. Smaka av med citonsaft, dill och kryddornär kycklingen är färdigkokt.

Fiskgratäng med kaviar


ca 700g vit fisk
3-5 krm salt
2 krm citronpeppar
5 msk mildrökt kaviar
2½ dl mellangrädde
2 dl purjolök i strimlor
2 msk kapris

Dela fisken i portionsbitar, är kanterna på fisken smalare så vik in dem så att fisken blir jämntjock.
Lägg fisken i en smord ugnsform. Krydda med salt och citronpeppar.
Vispa kaviar och grädde. Blanda i purjolök och kapris. Häll blandningen över fisken.
Gratinera i mitten av ugnen ca 20 min på 200 grader. Servera med potatis.

16 sep. 2009

Lasagne

Ca 10 lasagneplattor, gärna fullkorn.

Köttfärssås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400g nötfärs
400g krossade tomater
1-2 msk kalvfond
1 tsk timjan
½ tsk salt
chilipeppar
svartpeppar
2 msk johnnys sötstarka senap
½ tsk curry

Skala och hacka löken. Fräs löken och färsen under omrörning. Tillsätt krossade tomater, fond och kryddor. Låt puttra medan du gör ostsåsen. Tillsätt eventuellt liten vatten om det behövs. Smaka av och krydda ytterligare om det behövs.

Ostsås
ca 2 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
7 dl mjölk
salt, vitpeppar
2-3 dl riven ost

Rör ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt lite mjölk och vispa så att det inte är några klumpar, tillsätt resten av mjölken. Koka upp under omrörning och koka i 3-5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör i osten.

Bred ut hälften av ostsåsen i en smord ugnssäker form. Varva plattorna i tre lager med köttfärssåsen i de två mellanlagren. Bred ut resten av ostsåsen överst. Strö över resten av osten.

Gratinera mitt i ugn, varm lasagne i 225 grader 15-20 min. Kall lasagne (om man förberett t ex dagen innan) i 200 grader ca 30 min.

Rågad Ugnspannkaka

8 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1½ dl råsikt
½ tsk salt
4 ägg
25g smör

Vispa mjölk, mjöl och salt i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till en jämn smet.
Bryn smöret i en långpanna i ugnen. Häll på smetet och grädda i 30-45 min på 225 grader.

Dumle kladdkaka

100g smör
1 påse dumlekolor
2 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt


Smält smör och dumlekolor.
Vispa ägg och socker. Rör i vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt till en jämn smet. Häll i smörblandnigen.
Grädda i ugn på 175 grader i 20 min.

12 sep. 2009

Snabb bröd

Ett enkelt och nyttigt bröd!

4 dl rågsikt
2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl rågflingor
1 dl hasselnötter
2 tsk bikabonat
1½ tsk brödkrydda ( t ex fänkål)
2 tsk salt
1 dl torkade tranbär eller blåbär (russin går bra med)
1 dl naturell keso
4 dl naturell lätt yoghurt
1 msk olja

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt bär, keso och yoghurt. Rör snabbt i hop till en jämn smet.
Häll upp i en smord avlång brödform.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 1 timme.

Det går även bra att göra av 1 liter yoghurt och grädda i en ugnsplåt.

7 sep. 2009

Irish Coffee


6 cl irländsk whiskey
kaffe
1 tsk farinsocker eller råsocker
lättvispad grädde

Häll socker i ett vinglas och slå på whiskey.
Fyll upp till 3/4 med varmt kaffe och häll försiktigt grädde på toppen.

(Ersätter du den irländska whiskeyn med skotsk kallas det i stället för Gaelic Coffee)

Porterstek


ca 1 1/4 kg benfritt nötkött av bog, högrev eller fransyska. (själv använde jag en älgstek, vilket funkade jättebra).
Bind köttet om det behövs.

Kokspad
3-4 dl porter eller mörkt öl
1-2 dl outspädd svartvinbärssaft
3/4 dl soja
6-7 torkade enbär
6-8 vit- eller svartpepparkorn
2 tsk timjan
2 skivade gula lökar
3 köttbuljongtärningar

Mät upp allt till kokspadet i en gryta så att köttet ligger trångt. Koka upp spadet. Lägg i köttet och låt det sjuda under lock på svag värme i ca 1½ timme. Vänd på köttet några gånger under tiden, eftersom det inte blir täckt av kokspadet.
Prova med sticka om köttet känns mört, då är det klart. Med termometer ska köttet vara 75 grader. 
Ta grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet i 20 min. Skär köttet i tunna skivor.

Sås
7 dl silat kokspad + vatten
4 msk vetemjöl
1½ dl grädde

Sila och mät upp kokspadet. Späd med vatten och häll allt i en kastrull.
Vispa ut mjölet i grädden till en jämn redning. Rör ned och koka upp under omrörning, låt koka i 3-5 min.
Smaka av och krydda efter smak.
Servera köttet varmt eller kallt.

Tomatsallad


2 tomater
½-1 gul eller röd lök
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt
½ tsk socker eller honung
vitlökspulver
provencaliska örter (frysta)

Hacka eller skiva tomater och lök i en skål. Blanda olja vinäger och kryddor, häll blandningen över tomaterna och löken och blanda runt. Låt gärna stå ett par timmar så att det drar åt sig.

Enkel Pizza


Pizza kit
3-4 champinjoner
1 tomat
1 pkt feta ost
hårdost
oregano
lufttorkad skinka
ruccola

Skölj och skiva tomater och champinjoner som sedan strös över pizzadegen. Tärna fetaost och skiva ost som fördelas över pizzan. Krydda med oregano. Grädda i ugn ca 15-20 min på 220 grader.
Ta ut pizzan och lägg på lufttorkad skinka och ruccola vid servering.

6 sep. 2009

Risröra med bacon


4 port.




Riset
4 port jasminris
½ msk curry
½ tsk salt
½ msk grönsaksfond
lite gurkmeja


Koka jasminris tillsammans med övriga ingredienser.




1 pkt bacon
1-2 morötter strimlade
3-4 cm purjolök
1 paprika
1 färsk broccoli (gissar på ca 200g)
1-2 tomater
1 krm svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 msk paprikapulver


Koka broccolin ett par minuter så den blir lite mjukare. Stek bacon tillsammans med morötterna så att de blir mjuka. Skölj och hacka lök, paprika och tomat som sedan blandas med bacon och morötter, krydda efter smak. Blanda i broccolin. Rör sedan i riset till en enda röra. Servera med sweet chili sås eller chili sås.




Italiensk kycklingpasta


4 port

ca 300g pasta
250g fryst bladspenat alt. 150g färsk
2-3st kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
6-8 soltorkade tomater
½ tsk salt
½-1 msk hönsfond
1 krm svartpeppar
2½ dl matlagnigsgrädde

Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat, grädde och hönsfond. Låt det koka ihop ett par minuter. Koka pastan. Servera såsen med pastan.

1 sep. 2009

Drottningssylt




ca 2 burkar
500g blåbär (ca 1liter)
500g Hallon
ca 500g strösocker
1 krm natriumbensoat

Koka upp bären med sockret och låt sjuda i ca 10 min. Rör ut natriumbensoat i lite av sylten i ett glas el liknande, rör ut i sylten igen. Rör om och låt sjuda ett par minuter. Skumma av. Häll upp sylten i varma burkar (så fullt som möjligt). Ställ burkarna upp och ner så att luften i burkarna pyser ut och det blir ett vakuum. Natriumbensoat hindrar att bären jäser.

Potatis och skinkgratäng nr 2


ca 8 st medelstora potatisar,
1-2 st gula lökar
Ca 300 g rökt skinka
½-1tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk timjan
½ tsk pizzakrydda
2 dl créme fraiche
1 dl mjölk
1 msk kalvfond
ev 1 ägg
ost

Sätt ugnen på 225º.
Skala potatis och lök. Skär potatisen i strimlor. Skiva löken. Skär skinkan i strimlor. Varva potatis, lök, skinka, salt och svartpeppar i en smord ugnssäker form. Översta lagret ska vara potatis. Blanda créme fraiche, mjölk,fond, ev ägg och övriga kryddor. Häll blandningen över potatisen. Grädda i ugnen i ca 20 minuter, ta ut formen och strö över ost. Grädda ytterligare i ca 25 minuter tills potatisen är mjuk.

13 aug. 2009

Mumsiga Marängtårtan!




Botten:
3 ägg
2 äggulor (vitorna ska i en annan bunke)
2 dl socker
2,25 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver

Vispa ägg, äggulor och socker pösigt och luftigt.
Tillsätt vetemjöl och bakpulver, rör försiktigt till en jämn smet.
Bred ut i en långpanna med bakplåtspapper.

Maräng:
2 äggvitor
2 dl socker

Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vispa försiktigt i lite socker i taget.
Bred marängsmeten över den andra smeten, försök täcka hela den undre smeten.
Grädda i ugn på 175 grader tills marängen ser fin ut, ca 15 minuter.

När tårtan har svalnat, dela den i två lika stora delar, bred ett lager grädde på den ena samt strö över valfri fyllning, jag rekommenderar bär, tårtan är rätt söt i sig, så det är gott med bär. Lägg på den andra tårtdelen och garnera valfritt exempelvis med bär och chokladsås.

28 juli 2009

Omelett med fetaost och champinjonstuvning

2 port

Omelett
4 ägg
4 msk mjölk
1 tsk grönsaksfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk paprikapulver
½ msk pizzakrydda
1 bit fetaost
1 tomat

Vispa ägg och mjölk, tillsätt kryddorna. Häll smeten i en stekpanna, strö över fetaost, stek på medelstarkvärme ett par minuter på varje sida. Skiva tomaten och lägg på omeletten innan servering.

Champinjonstuvning
smör
2-3 stora champinjoner
2 dl mjölk
mjöl
buljong, salt, svartpeppar

Stek svampen i smör tills det mesta av vätskan försvunnit ur den. Häll på mjölken, koka upp. Red av med mjöl utvispat i lite mjölk. Låt puttra någon minut tills mjölsmaken försvunnit. Krydda och smaka av.
Servera tillsammans med omeletten.

10 juni 2009

Råröd rabarbersaft

2 liter

2 kg rabarber
2 st citroner
2 l vatten
2 l socker
4 tsk citronsyra

Skölj och skär rabarberna i bitar och citronerna i skivor, lägg i en bunke. Koka vattnet och häll över bitarna. Låt detta sedan stå kallt i 1-2 dygn.
Sila saften och rör sedan ned socker och citronsyra. Rör då och då så att sockret löser sig.
Häll upp saften i rena flaskor. Saften går att frysa, bör då hällas upp i plastflaskor.
Vet inte riktigt med hur mycket vatten man ska späda saften med, men det är bara att testa sig fram!

Servera gärna saften med en citronskiva!

3 juni 2009

Pasta och kycklinggratäng!

4 port kokt pasta (ska inte var helt färdigkokta)
ca 300 g grillad kyckling (eller mer)
1 dl fryst majs
1 paprika
3 dl matlagningsgrädde
1 msk hönsfond
1 tsk curry
1 tsk grillkrydda Citrus
½ tsk salt
1 krm vitlökspulver
ost
2 tomater

Blanda pasta, kyckling och grönsaker i en ugnsform. Blanda matlagningsgrädde med fond och kryddor, häll blandningen över pastan och kycklingen. Skiva ost och tomat över.
Grädda på 220 grader i 20 min.

Tips!


Santa maria har kommit med en ny grillkrydda med smak av Citrus! Vilken jag starkt rekommenderar. Den passar mycket bra till bl.a. kyckling och fisk!

Fiskgratäng med smak av citron och dill

4 port
400-600 g vit fisk
salt
Grillkrydda Citrus
2 dl matlagningsgrädde
dill
räkor

Sätt ugnen på 220 grader. Lägg fisken i en smord form. Krydda fisken. Häll över matlagningsgrädden och strö över dill och räkor. Grädda i ugnen i ca 20 min.
Servera med potatismos och en citronskiva.

20 maj 2009

Mango Lassi

2-3portioner

5 dl naturell yoghurt
1 dl kallt vatten
1 mogen mango
eventuellt 1 banan

Skala mangon och mixa tillsammmans med yoghurt, vatten och evuntellt en banan. Servera direkt!

12 maj 2009

Köttfärsbiff med äpple och persilja


400g nötfärs
3/4 dl havregryn
1½ dl mjölk
1,25 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk senap
1 tsk paprikapulver
1 msk finhackad lök
1 ägg
1 msk viltfond

½ dl hackad persilja
1 äpple

Lägg havregrynen i en skål och häll på mjölken. Låt stå och svälla ca 10 min. Blanda därefter i kryddor, lök, ägg, fond och färsen. Riv äpplet grovt och rör ned i färsen.
Forma till biffar och stek i stekpanna ett par minuter på varje sida.

Grädd filssås med lingon
1½ dl gräddfil
½ dl lingonsylt

Blanda gräddfil och lingonsylt och servera till biffarna.

19 apr. 2009

Pestomarinad

ca ½ dl soja
2 tsk pesto
1 tsk sambal oelek
½ tsk vitlökspulver
½ tsk chilipulver
½ tsk svartpeppar
½ tsk paprikapulver

Blanda alla ingridienser och pensla på förslagsvis en fläskfilé som sen steks i ugnen.

Hurtbulle

2 dl fiberberikade havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter eller solrosfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild yoghurt
1/2 dl flytande honung eller sirap
1/2 dl lingonsylt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt, honung och sylt. Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.

Fiskgryta

1 msk smör
½ gul lök
4 cm purjolök
3-4 champinjoner
1 paprika
½ msk curry
3-4 dl fiskbuljong
200g lax
200g Vit fisk t ex hoki
2 dl creme fraiche
salt, peppar, vitlökspulver

Bryn lök, svamp, paprika och curry i smör. Tillsätt buljongen och lägg i fisken, låtsjuda ett par minuter. Tillsätt creme fraichen och kryddor. Låt sjuda ett par minuter till. Smaka av och krydda efter smak.

Grönmögelost sås

2 dl Lätt creme fraiche
½ dl vatten
1 msk fond
salt peppar
ca 50 g grönmögelost som t ex gorgonzola.

Koka upp creme fraiche, vatten och fond. Smaka av med Salt och peppar.
Ta kastrullen från spisen och smula ner osten, låt smälta och servera.

4 apr. 2009

Lax med Mozarella och Pesto!

4 laxfjärilar (el filéer) gärna färsk lax.
salt, peppar
pesto
mozarella

Salta och peppra laxen, smeta på ett lager med pesto och skiva mozarella över.
Stek i ugn ca 12- 15 min. Servera med potatismos och en sallad!

2 apr. 2009

Långpannekaka smed smak av havregryn och kanel.

Grund:
100g smör
3 dl mjölk
1 ägg
3 dl socker
7 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver

Topping:
150 g smält smör eller margarin
2 dl socker
3 dl havregryn
6 tsk kanel

Vispa ägg och socker. Blanda ned övriga ingredienser. Bred ut i en smord långpanna.
Blanda ingredienserna till toppingen och klicka ut över grunden.
Grädda i ugn i ca 225 grade i 15 min. Skär rutor.

Fiskbuljong

Jag var och köpte färsk lax på Coop i går för billig peng, och på fiskskrovet så gjorde jag fiskbuljong!

1½ kg fiskskrov
1 gul lök
1 purjolök
1 morot
2 msk smör
2 ½ l vatten
timjan och vitpepparkorn el kryddpeppar.

Hacka löken grovt och skiva purjolök samt moroten. Rengör och spola fiskskrovet.
Lägg smöret i grytan och låt löken svettas med fiskbenen. rör om då och då.
Häll i vatten och låt detta koka upp och skumma. Lägg i kryddor och låt sjuda i 20 min.
Sila buljongen och låt koka ner till något mindre än hälften återstår.

Ingefära och citron pangasisus

400g vit fisk ex pangasius
salt och peppar
1 pkt matlagningsgrädde
1 cm riven färsk ingefära
1/4 st pressad citron


Lägg fisken i en smord form, salta och peppra.
Blanda matlagningsgrädde, ingefära och citron. Häll blandningen på fisken.
Grädda i ugn på 220 grader i ca 20 min. Servera med potatismos.

12 mars 2009

Tagliatelle med Kycklingsås

Ingredienser
4 port pasta
3 st kycklingfilér, (ca 400 g)
2 msk
rapsolja
1 st
röd lök
2 st vitlöksklyftor
1,5 tsk färskriven
ingefära
1 st
röd paprika
300 gram
gröna bönor, färska eller frysta (andra valfria bönor går bra med)
1 burk lätt
kokosmjölk, (400 ml)
1 msk hönsfond
1 st
lime,
salt och peppar

Tillagning
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Strimla kycklingfiléerna.
3. Skala och skiva lökarna. Skär paprikan i bitar och dela bönorna.
4. Stek kycklingen tillsammans med löken i lite olja i en het panna eller stekgryta.
5. Tillsätt paprika, bönor och ingefära som får fräsa med mot slutet. Blanda i kokosmjölk och fond och låt det koka upp.
6. Smaksätt med lite pressad lime, salt och peppar. Blanda såsen med den nykokta pastan. Servera med limeklyftor.

10 mars 2009

En hyllning!

Vill bara hylla färsk broccoli som finns billigt i butikerna nu! Så himla gott!

Smaskig Kasslergratäng

4 portioner kokt ris (Går att byta ut mot lätt kokt pasta)
400g kassler
6 ananasskivor
200 g färsk förvälld broccoli (eller fryst)
5 cm purjolök
1 paprika
1½ dl lätt creme fraiché
½ burk tacosås eller 1 dl chilisås
1 tsk svartpeppar
ost

Varva ris, skivad kassler, broccoli, purjolök och paprika i en smord ugnsform. Lägg på ananasskivor.
Blanda creme fraiche, tacosås/chilisås och svartpeppar och smeta ut över kasslerblandningen. Strö över önskad mängd ost. Grädda i ugn på 225 grader i ca 20 min.

Fiberbröd med morot

50g jäst
1 tsk salt
2 tsk brödkryddor
1 riven morot
1 dl solroskärnor
½ dl krossat linfrö
5 dl vatten 37 grader
1 dl rapsolja
12-13 dl matbrödsmjöl (t ex rågmjöl, vetemjöl, grahamsbröd, fiberhavregryn, kornmjöl...)

Smula jästen i en bunke, ha i salt, kryddor (valfritt), morot, solroskärnor och linfrö.
Tillsätt vatten och olja, rör om. Tillsätt sedan det mesta av mjölet och arbetadegen väl i matberedare eller för hand.
Låt jäsa under bakduk i 30 min. Arbea i hop degen, dela den i 2 bitar och lägg i smorda limpformar låt jäsa under bakduk i 30 min.
Pensla brödet med vatten och strö över solroskärnor. Grädda i ugn på 220 grader i 13-15 min.

Chokladmousse

2 dl vispgrädde
2 äggulor
100g choklad (blanda hej vilt! tex toblerone och mörkchoklad)

Smält choklad i vattenbad. Vispa grädden. Rör ned en äggula i taget i den smälta chokladen.
Vänd sedan ned chokladsmeten i grädden (grädden bör vara rumstempererad så att det inte skär sig). Fördela moussen i 4 skålar/glas, låt stå i kyl minst 1 timme.

Ädelostfylda Kycklingfiléer

4 st kycklingfiléer
ca 150g ädelost (gärna någon stark)
3 tsk kinesisk soja

1 tsk dragon
1-1½ dl grädde
½-1 tsk salt
Garnityr: rosépeppar


1. Skär ett snitt längs långsidan på varje filé, så att den blir dubbelt så stor.

2. Lägg en bit ost i varje filé och vik ihop dem så att de ser ut som vanligt.

3. Lägg de fyllda filéerna i en ugnsfast form. Pensla köttet med soja och strö dragon över. Smula ev. överbliven ost runt om köttet. Häll grädden runt om. Salta.

4. Stek i ugn i ca 25 min, 175 grader, eller till köttsaften är genomskinlig och klar. Strö rosépeppar över som garnityr.

receptet är hämtat från guldfågeln

2 mars 2009

Dansk Sjömansbiff

En allt i ett rätt!

2 msk smör eller flytande margarin
500 g nötfärs
2 dl vatten
1 msk köttbuljong el (1 buljongtärning)
6 potatisar
4 morötter
2 gula lökar
Salt
Peppar
timjan
33 cl porter


Gör så här
Ugn 200 grader. Bryn köttfärsen i stekpannan tills färsen fått fin färg.Vispa ur stekpannan med vattnet och strö i buljongen och ta vara på detta. Skala och skiva potatisen och morötter(går bra att göra i maskin) skala och skiva löken. Varva köttfärs, lök, morötter och potatis i en ugnsfast form. Krydda med salt, peppar och timjan mellan varven och häll över skyn från stekningen tillsammans med portern. Låt stå i ugnen i ca 45 minuter.