Surdegsbröd

Jag bakade goda surdegsbröd igår... Det är ett projekt, men det är rogivande.

Dinkelbröd av surdeg

Rågbröd av surdeg

Jag bakade ur den inspirerande boken Bröd av Jan Hedh.

Goda saffransbullar med mandelmassa och lite smak av apelsin

Detta är en favorit som jag kommer att göra fler gånger!  Mandelmassa gör brödet extra saftigt och apelsinen ger en fräsch smak.

150 g	smör
5 dl	mjölk
50 g	jäst
2 dl	strösocker
2 krm	salt
2 påsar	saffran (à 0,5 g)
14-15 dl	vetemjöl, 840-900g

Fyllning:

200g	mandelmassa
100 g	smör
1 st	apelsin, rivet skal

Pensling:

1 st ägg

Garnering:

mandelspån eller pärlsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 40 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär rullarna i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Alternativt lägg plattan dubbel och skär "byxor" som snurras. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån eller pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Låt bullarna svalna på galler.

Receptet är tagit från allt om mat

Chokladtryffel med apelsin och flingsalt

ca 40 st.
1 dl grädde
50g smör
300g mörk choklad
1 dl kesella kvarg
rivet skal av 1 apelsin
1 tsk flingsalt


Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen.
Bryt chokladen i bitar och rör ned i gräddblandningen så att det smälter.
Rör i kvarg och apelsinskal.
Häll chokladen i en aluminiumklädd form ca 15x20 cm.
Strö salt över chokladen och låt stelna i kylen i minst 4 timmar.
Ta ut tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv.

Toscana

Oj vad jag saknar Toscana!

Vi bilade genom Europa i somras och prövade på olika delikatesser. Toscana var helt klart i en egen klass för sig! Underbara ostar, oliver, olivolja, viner, skinkor, bröd etc etc..

Och i detta snöfattiga mörker så längtar jag tillbaka. Här kommer ett par bilder.

Vi besökte en vingård

Och promenerade bland vinrankorna

Detta var en himmelsk god antipasti

Olika sorters bruschette

Chianti

Lakritskola med chokladöverdrag

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 mortlad lakritsstång
1 msk smör
200g mörk choklad, minst 70%
Flingsalt eller strössel


Koka upp, grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lakritspulvret och vispa ordentligt så att det inte blir klumpar.
Koka kraftigt utan lock tills smeten är 120-125 grader. Det kan ta 30-60 minuter, beroende på kastrullens storlek. Rör i smöret.
Lägg bakplåtspapper i en liten form, ca 15x15 cm. Häll upp smeten i formen och låt svalna i kyl.
Skär den stelnade kolan i valfri storlek. 
Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Doppa kolabitarna i chokladen och lägg sedan på bakplåtspapper.
Garnera med flingsalt eller strössel. (jag föredrar salt då det tar fram smaken ännu bättre!)
Förvara i kylskåp i en burk med tätslutande lock och bakplåtspapper emellan.

Choklad Fondant

4 port.
75g smör
100g mörk choklad 70%
2 ägg
4 msk socker


Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj 4 ugnssäkra portionsformar.
Smält smöret tillsammans med chokladen på låg värme under omrörning. 
Vispa ägg och socker pösigt och rör ned i chokladblandningen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
Jag har på bilden valt att servera med hemgjord bärglass och maräng. Mums!

Moussaka

5-6 port.


3 auberginer


Skär auberginerna i 1cm tjocka skivor. Strö på lite salt och låt ligga så att en del av vätskan dras ur. Gör såserna under tiden. Sätt ugnen på 200 grader.


Köttfärssås
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
400g nöt-, lamm- eller älgfärs
2-3 msk olja
400g krossade tomater
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
1tärning kötttbuljong
2 krm svartpeppar
2 krm kanel


Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken och färsen tillsammans under omrörning i hälften av oljan. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, salt, buljong och kryddor. Låt koka under lock i 10-15 minuter.


Mjölksås
3 dl mjölk
2½ msk vetemjöl
½ tsk salt
ev. 1 krm muskot
1 dl riven ost
2 ägg


Vispa ut mjölet med en del av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och låt koka upp under omrörning och koka 2-3 minuter så att det inte är någon mjölsmak. Ta kastrullen från värmen och rör i salt, muskot, ost och de uppvispade äggen.


Torka av aubergineskivorna och stek dem i resten av oljan, ca 1-2 minuter på varje sida. Lägg 1/3 av skivorna i en ugnssäker form. Täck med hälften av köttfärssåsen. Lägg på ett nytt lager med aubergine och sedan resten av köttfärssåsen och sen sista lagret med aubergine. Bred över mjölksåsen och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.  Servera med en sallad.


Moussaka är perfekt att förbereda och man kan även använda squash och paprika.

Krämig saffranspannacotta med pepparkakssmul

4 port.
2 gelatinblad
100g vit choklad
4 dl mellangrädde (eller 2 dl mjölk och 2 dl vispgrädde)
2 msk socker
1 kuvert med saffran


Topping
smulade pepparkakor


Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Bryt chokladen i stora bitar och hacka sedan grovt.
Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt koka ett par minuter.
Lyft kastrullen åt sidan och rör ned chokladen.
Ta upp gelatinbladen och lägg dem i kastrullen och låt det smälta.
Ställ 4 glas på en bricka och häll försiktigt pannacottan i glasen utan att söla på kanterna. 
Ställ pannacottan svalt för att stelna.
Garnera med pepparkakssmulor precis innan servering.

Utsökt trattkantarellsoppa

Denna soppa är verkligen utsökt och enkel att tillaga! Perfekt som förrätt  och äts varm eller ljummen.

6 portioner
9 dl trattkantareller (eller 4½ dl torkade) Det går att byta ut mot annan valfri svamp.
3 msk olja
1,2 l vatten
2,5 höns- eller kalvbuljong tärningar
1 lagom stor rotselleri
3 st sharlottenlökar
4 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 st äggula
salt
nymalen svart- eller vitpeppar


Om svampen är torkad, lägg den i blöt och använd sedan vätskan till soppan.
Fräs svampen i hälften av oljan på medelhög värme tills den har mjuknat. 
Koka upp vattnet och tillsätt buljongen.
Skala och tärna rotsellerin. 
Lägg över rotsellerin och svampen i buljongen och låt koka i ca 10 minuter.
Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i resten av oljan och lägg över i grytan. Red av soppan med vetemjölet utrört i lite vatten. Låt koka i ca 2-3 minuter.
Blanda grädden med äggulan och vispa ner i soppan som nu bara ska värmas och inte koka, då kan soppas skära sig. (skulle den skära sig så pröva ha i lite mer grädde eller en klick smör). 
Hacka eventuellt lite färsk persilja att garnera med.

Mumsig köttgryta!

1kg grytbitar av älg eller nöt.
1 burk mörkt öl
5 dl vatten
1 gul lök
1 msk soja
2 msk tomatpure
½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk krossade enbär
1 krm svartpeppar
3 morötter
2 palsternackor
1 dl torkade kantareller (champinjoner går också bra)
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde


Lägg den torkade svampen i blöt i vattnet och låt dra. Använd sedan vattnet i grytan.
Koka samman öl i en gryta, blanda i lök, soja, tomatpure, salt och kryddor.
Bryn köttet i en stekpanna och lägg sedan över i den kokande vätskan. Låt koka tills köttet är mört, ca 1 timme.
Skär morötter och palsternackor och koka med köttet i ca 10 minuter.
Fräs svampen i smör och lägg sedan svampen i grytan när köttet och rotfrukterna är klara.
Red av grytan med mjöl utrört i grädden. låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis eller potatismos.

Smördegsinbakad lax

2 portioner


½ smördegsplatta
2 lax portionsbitar
250g spenat
125g ricottaost
salt och peppar
1 lättvispat ägg
1/4 dl hackad basilika
1  tomat

Dela på smördegsplattan och lägg 1 laxbit på varje, salta och peppra. 

Lägg dem i en bakplåtspappersklädd form.
Lägg spenaten i en sil och krama ur allt vatten. 

Blanda spenat och ricottaost, smaka av med salt och peppar. Blanda väl, tillsätt ägget och basilikan.
Bred ut smeten på laxen, vik upp smördegskanterna och lägg på tomatskivor. 

Baka i ugnen tills smördegen är gyllenbrun, 10-15 minuter.
Servera med ugnsrostade rotfrukter.

Boktips!

Jag har fyndat på bokrean! Det blev: under valnötsträdet av Anna och Fanny Bergenström. Jag har sedan tidigare deras kokbok kärlek, oliver och timjan som är fantastiskt bra! Det är inspirerande, enkla, roliga och goda recept men även väldigt fina bilder.

Fredagsmys

Måste tipsa om en väldigt god choklad...

Pasta med chili och vitlöksräkor

Mums mums, detta recept som jag hittade i coops medlemstidning (mer smak) varsuper gott och kan  verkligen rekommenderas!

4 port
1 kg tinade räkor med skal
1 dl olivolja eller rapsolja
4 finhackade schalottenlökar
4 finhackade vitlöksklyftor (jag rev 1 stor vitlöksklyfta)
1 urkärnad, finhackad röd chili
2 dl hackad persilja (jag tog fryst basilka istället, fast mindre mängd)
300g pasta

1 Skala räkorna och spara skalen.
2 Hetta upp ½ dl olja i en kastrull, tillsätt räkskalen och låt koka 5 minuter. Sila och spara vätskan.
3 Hetta upp ½ dl olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili några minuter. Tillsätt räkspadet och låt blandningen koka ihop tills 1 dl återstår.
4. Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Vänd ner sås och räkor i pastan och servera genast.

Krämig rotfruktssoppa

Jag är inte något stort fan av soppa, men ibland kan det faktiskt vara super gott! Som denna rotfruktssoppa blev! Eftersom det var ett tag sedan jag lagade soppan så kommer jag inte exakt ihåg vad jag hade i eller hur mycket men på ett ungefär så var det:

Ca 4 port
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
2 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
1 liten bit kålrot (tar man förmycket blir det ganska frän smak)
1 större bit rotselleri
vatten
grönsaksbuljong
creme fraiche
salt och peppar

Stek löken i olja i en kastrull tills den är mjuk, får INTE brännas, då blir det inte gott.
Skala, skölj och ansa rotfrukterna, hacka i bitar och blanda i kastrullen tillsammans med löken.
Häll på vatten så att det täcker rotfrukterna precis, tillsätt buljongen och låt koka tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer, rör i önskad mängd creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan tillsammans med en klick creme fraiche och en äggsmörgås.

Semla

Den bästa semlan enligt mig är på egenbakat vetebröd (ingen kardemumma), fyllda med mycket mandelmassa som mosats med lite av det urgröpta ur bullen.
I år är fettisdagen den 8 mars, 2005 var det den 8 februari.
Fettisdagen infaller mellan blåmåndagen och askonsdagen. Tidpunkten för askonsdagen är rörlig. Den inträffar enligt kyrkokalendern 46 dagar före påsk, vilken i sin tur inträffar första söndagen efter första ecklesiastiska fullmånen efter 20 mars (http://sv.wikipedia.org/wiki/Semla)

Kycklingpaj med chorizo och svarta bönor

Pajdeg
1½ dl vetemjöl
1½ dl dinkelmjöl, fullkorn
125g smör
1-3 msk kallt vatten

Blanda mjöl och smör i en matberedare (eller för hand i en bunke), tillsätt vatten och blanda tills det blivit en jämn massa.
Tryck ut pajdegen i en ugnssäker form och nagga med en gaffel, ställ i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
1 kycklingfilé
2 chorizokorvar
½ grön paprika
4 cm purjolök
3/4dl fryst majs
200g svarta bönor
3 ägg
3 dl mjölk
1 bit riven ost
ca 1 tsk salt
svartpeppar
paprikapulver
cayennepeppar

Skär kycklingen i små bitar och stek i panna och ställ sedan åt sidan. Skär korven i bitar.
Ansa, skölj och strimla paprika och purjolök.
Lägg allt detta i pajskalet, strö över majs och bönor.
Blanda mjölk och ägg, tillsätt ost och kryddor och häll över pajen.
Grädda i ugn 200 grader i 30-40 minuter.

Älggryta med Rödvinssmak

ca 6 port

0,8-1 kg grytbitar av älgkött (rådgjur, hjort, nöt fungerar bra)
3/4 dl vetemjöl
salt, peppar
5 finkrossade enbär
smör
1 gul lök, klyftad
2 morötter, delad
2 dl tärnad rotselleri
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 msk viltfond
4 dl rödvin
2 msk messmör

Blanda mjöl, salt, peppar och finkrossade enbär i dubbla plastpåsar. Lägg i grytbitarna och blanda runt ordentligt. Bryn köttet lite i taget i en stekpanna och lägg över i en gryta, gärna gjutjärnsgryta.
Lägg i lök, morot, rotselleri, lagerblad, kryddpepparkorn, viltfond och vin. Låt sjuda under lock i ca 1 timme. Red av med messmör.
Servera med kokt potatis och svartvinbärs gele.

Rotsaksplättar

ca 4 port.

6 dl mjölk
1½ dl dinkelmjöl, fullkorn
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
1 morot
1 bit kålrot
1 bit rotsellieri
1 stor potatis
1/4 dl persilja, fryst

Blanda mjölk, mjöl och salt. Vispa i ett ägg i taget. Låt detta stå medan du skalar, ansar och river rotfrukterna. Blanda i de rivna rotfrukterna och persiljan i smeten.
Stek på varje sida i smör ett par minuter på medelstark värme.
Servera med lingonsylt och eventuellt bacon

Variation: Blanda gärna i ½ dl solroskärnor.

Tropisk smoothie

 2 stora glas

½ ananas
1 banan
1 apelsin
1½ dl mjölk
2 skopor vaniljglass

Skala och ansa frukterna. Mixa med mjölk och glass.

Stekt röding, potatisplättar med sambal och limesås

Röding
Salta och peppra fisken med citronpeppar.
Stek fisken i ugn på 125 grader tills temperaturen är 60 grader, då är den klar att äta (detta tar ca 30 min, tiden varierar beroende av tjockleken på fisken).

Potatisplättar
Ta gårdagens potatismos och blanda i ett eller två ägg samt en klick grädde. Stek i panna några minuter på varje sida.

Sambal- och limesås
Blanda ca 2 dl grädde med 1-2 tsk sambal oelek beroende på hur stark du vill ha den. Koka upp såsen och pressa i en lime, smaka av med ett par droppar fisksås (eller salt).

Vitlöks Aioli

2 äggulor
1 krm salt
1 krm peppar
½ msk vitvinsvinäger
ca 2½ dl rapsolja
2 vitlöksklyftor (eller mer om man vill det)

Använd gärna en matberedare eller mixer.
Lägg i äggulor, salt, peppar och vinäger i behållaren och blanda. Häll i oljan sakta i en tunn stråle medan allt blandas. Vispa tills det blir tjockt.
Pressa i vitlöken i den färdiga majonäsen.
Servera tillsammans med räkor.

Biff á la Lindström

400 gram köttfärs
4 msk ströbröd eller 3/4 dl havregryn
1½ dl vatten
1 msk potatismjöl
1ägg
½ st gul lök, finhackad
1 ½ dl rödbetor, inlagda, tärnad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
1-2 msk kapris

Blanda ströbröd eller havregryn, vatten och potatismjöl låt stå i 10 minuter för att svälla, rör om då och då.
Blanda i övriga ingredienser.
Forma färsen till biffar och stek i smör i stekpanna några minuter på varje sida.
Servera med mos eller potatis och en kaprissås.

Fylld Rödspätta

Ostfyllningen blev över från kycklingen jag gjorde igår, så jag passade på att även fylla rödspättan! Det smakade väldigt bra! (jag har försökt att anpassa mängden fyllning, till detta recept)

4 port
4 st rödspätta filéer
½ pkt philiadelphia ost
4-5 st hackade soltorkade tomater
½ pressad vitlöksklyfta
cayenne peppar efter smak
citronpeppar

Blanda philiadelphiaost, soltorkade tomater, vitlök och cayennepeppar.
Bred oströran på rödspättan och rulla ihop, lägg i en ugnssäker form, krydda med lite citronpeppar ovanpå.
Grädda i ugn på 175 grader i 10-15 min.
Servera med jasminris och en limeklyfta.

Baconinlindad Kycklingfilé med fyllning

4 port.

4 st kycklingfiléer
1 pkt bacon
1 pkt philiadelphia ost
8-10 st hackade soltorkade tomater
1 pressad vitlöksklyfta
cayenne peppar efter smak

Blanda philiadelphiaost, soltorkade tomater, vitlök och cayennepeppar.
Skär ett snitt i mitten av kycklingfiléerna så att det blir en ficka.
Fördela ostblandningen i kycklingfiléerna, linda bacon runt.
Gratinera i ugn på 220 grader i ca 35 minuter.

Variation: Hacka i oliver samt en eller två msk med pesto i fyllningen.

Snabb Fillimpa

2 limpor

1 l fil
3 3/4 dl vetemjöl
2 dl rågflingor
1 1/4 dl grahamsmjöl
2 1/4 dl dinkelmjöl
1 dl vetekli
2 1/4 tsk bikarbonat
2 1/4 tsk brödkryddor
2 tsk salt
1 dl sirap
½ dl linfrön
½ dl solroskärnor

Blanda alla ingredienser i en bunke. Förddela i två brödformar. Grädda i nedre delen av ugnen på 170 grader i ca 1 - 1½ timme.

Variation: Mjölsorter kan bytas och ändras beroende på vad man vill ha. Nötter och russin kan även tillsättas.

Rödvinsås

Denna sås serverade vi till helstekt älgfilé på nyårsaftonen, mycket gott!

4 port

2 scharlottenlökar
1 msk smör
2 msk socker
3 dl röd vin
1½ dl vatten
2 msk viltfond
salt
1 tsk maizena
1 tsk smör till såsen

Skala, hacka och fräs löken mjukt i smöret utan att den tar färg.
Strö över sockret och låt smälta.
Häll på vin, vatten och viltfond. Koka ihop (reducera) tills hälften återstår.
Sila såsen och kasta bort löken.
Koka upp såsen och smaka av med lite salt. Red av med maizena utrört i lite vatten.
Tillsätt lite smör för att få fram ytterligare smak på såsen samt få den lite blankare.